La Carrière - Pargnan

Salade de boulghour aux pleurotes et pesto de roquette

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min 

Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de boulgour
300 g de pleurotes
4 oranges
1/2 paquet d’amandes effilées
2 gousse d’ail
1 c à s de persil haché
huile d’olive - sel, poivre
graines grillées (tournesol, courge lin, sésame).
2 grosses poignées de roquette
1 poignée de noix de cajou
huile d’olive.

Dans une casserole d\\\'eau frémissante, verser le boulgour et laisser cuire 15 à 20 min.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter les pleurotes émincés, la gousse d’ail pillée et le persil haché.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Saler, poivrer.
Pendant la cuisson, peler les oranges à vif et les détailler en petits dés. Conserver.
Dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées. Conserver.
Préparer le pesto de roquette :
dans un mixeur, réunir la roquette, la gousse d’ail épluchée et les noix de cajou.
Mixer le tout en ajoutant un filet d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.
Transvaser dans un bol et couvrir d’huile d’olive. Conserver.
Mélanger le boulgour, les oranges, les pleurotes, les amandes grillées et quelques cuillères de pesto.
Parsemer de quelques graines.
Déguster tiède ou froid.