La Carrière - Pargnan

Beignets de pleurotes

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min 

Ingrédients
300 g de pleurotes fraiches
1 oeuf fermier
75 g de farine
1/2 bouquet de persil finement haché
125 ml de lait
huile de friture.

Cassez l’oeuf et séparez le blanc du jaune.
Montez le blanc en neige
Ajoutez petit à petit la farine au jaune d\\\'oeuf
Puis ajoutez le sel, le poivre, la moitié du persil et enfin le lait
Mélangez jusqu\\\'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez doucement le blanc d\\\'oeuf à la pâte.
Tapissez une passoire avec de l´essuie-tout.
Faites chauffer l\\\'huile de friture dans une friteuse à 175°C.
Avec une fourchette, piquez un champignon et enrobez-le de pâte.
Laissez égoutter et déposez avec prudence dans l\\\'huile chaude.
Faites frire les champignons environ 3 min
Egouttez-les dans la passoire.
Assaisonnez les beignets avec du sel et le reste du persil
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Servez aussitôt.