Shiitaké

Croquettes de shiitakés

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de shiitakés
15 g de beurre
1 oignon émincé
2 brins de persil finement hachés
4 tranches de pain grillé (sans croute)
50 ml de lait
2 pommes de terre cuites
sel, poivre
2 C à S de maizena
2 C à S de farine
2 oeufs
100 g de chapelure
huile de friture

Emincer finement les Shiitakés
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l\\\\\\\'oignon.
Ajoutez les champignons et le persil et laissez mijoter 10 min.
Coupez les tranches de pain en petits dés et trempez-les dans le lait.
Mélangez-les avec les champignons après les avoir légèrement pressés.
Écrasez les pommes de terre et incorporez-les au mélange de pain et champignons.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez refroidir.
Faites-en des petites croquettes.
Dans une assiette creuse mélangez la farine avec la maïzena.
Dans une autre assiette battez les œufs en omelette.
Roulez les croquettes dans l\\\\\\\'œuf, puis dans la farine et la maïzena, et enfin dans la chapelure.
Pressez-les, afin que la chapelure tienne bien.
Faites chauffer l\\\\\\\'huile dans une sauteuse ou une poêle et faites frire les croquettes environ 10 min. jusqu\\\\\\\'à ce qu’elles soient croquantes.
Ces croquettes peuvent être servies en entrée, accompagnées de citron et d’une sauce fait maison.

Soupe crémeuse de shiitakés

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de shiitakés
20 g de beurre
2 échalotes
1 l d\\\'eau
20 cl de crème
sel et poivre.

Emincer les Shiitakés.
Peler et ciseler les échalotes.
Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes ciselées et laisser cuire 1 minute à feu doux. 
Ajouter les champignons et cuire 5 minutes.
Ajouter 1 litre d’eau.
Porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Mixer les champignons avec leur liquide de cuisson et la crème fraîche pour obtenir une soupe crémeuse.
Vérifier l’assaisonnement et répartir la soupe dans des bols.
Servir bien chaud.

Risotto crémeux aux shiitakés, parfumé au curry

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de riz
300 g de shiitakes
4 c à s d’huile d’olive
3 à 4 c à s de crème épaisse entière
1 verre de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
1 c à s de curry
1/2 botte de persil.

Préparer le bouillon de légumes en faisant dissoudre un cube dans 1 litre d’eau bouillante.
Laisser le bouillon sur feu doux, jusqu’à la fin de la réalisation de la recette. Hacher finement la moitié d’un oignon.
Le faire revenir, suer, dans une casserole contenant un fond d’huile d’olive, sans coloration.
Ajouter ensuite le riz et le mélanger jusqu’à ce qu’il devienne \\\"nacré\\\", translucide.
Verser le vin blanc puis une louche de bouillon. Remuer sans cesse jusqu’à complète absorption.
Rajouter ensuite le bouillon au fur et à mesure, et à chaque fois, attendre que le riz l’ait complètement absorbé avant d’en rajouter.
Continuer à remuer. Cette opération dure généralement 15 mn.
Ajouter maintenant 3 à 4 généreuses cuillères à soupe de crème épaisse ou de crème végétale.
Remuer. Saler, poivrer et ajouter la poudre de curry.
Mélanger à nouveau.
La cuisson du riz est terminée. Laisser sur feu doux, le temps de faire revenir dans une poêle les shiitakés émincés (sans les laver) dans de l’huile d’olive.
Les incorporer au riz crémeux (en conserver quelques morceaux pour décorer les assiettes), avec quelques feuilles de persil finement ciselées. Servir aussitôt

Noix de Saint-Jacques aux shiitakés

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de noix de Saint-Jacques avec corail
250 g de shiitakés
5 c à s d’ huile d’olive ou 70 g de beurre
1 citron
1 petit oignon haché
30 cl de vin blanc sec
1 c à s de farine
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d\\\'oeuf
persil
sel et poivre.

Couper les shiitakés en lamelles et les cuire dans l’huile ou le beurre.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l’oignon haché, saler et poivrer.
Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu’à obtention d’une masse crémeuse.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs.
Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans l’huile ou le beurre et les ajouter aux shiitakés.
Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème.
Servir avec du persil frais.

Salade de Shiitakés aux herbes fraiches

Préparation : 15 min + 1 h de repos
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de shiitakés
10 cl de vinaigre
10 cl d’eau
huile d’olive
2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, ciboulette…)
sel, poivre.

Couper les shiitakés en 4 ou plus s’ils sont gros.
Les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes. Saler, poivrer.
Pendant ce temps, amener le mélange eau et vinaigre à ébullition.
Déposer les champignons dans un bocal et recouvrir de la marinade bouillante. Laisser mariner durant 1 heure à couvert.
Égoutter les shiitakés soigneusement
Les assaisonner d\\\'huile d\\\'olive et d\\\'un peu de vinaigre.
Ajouter les fines herbes ciselées, du sel, du poivre et mélanger.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.