La Carrière - Pargnan

Risotto crémeux aux shiitakés, parfumé au curry

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de riz
300 g de shiitakes
4 c à s d’huile d’olive
3 à 4 c à s de crème épaisse entière
1 verre de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
1 c à s de curry
1/2 botte de persil.

Préparer le bouillon de légumes en faisant dissoudre un cube dans 1 litre d’eau bouillante.
Laisser le bouillon sur feu doux, jusqu’à la fin de la réalisation de la recette. Hacher finement la moitié d’un oignon.
Le faire revenir, suer, dans une casserole contenant un fond d’huile d’olive, sans coloration.
Ajouter ensuite le riz et le mélanger jusqu’à ce qu’il devienne \\\"nacré\\\", translucide.
Verser le vin blanc puis une louche de bouillon. Remuer sans cesse jusqu’à complète absorption.
Rajouter ensuite le bouillon au fur et à mesure, et à chaque fois, attendre que le riz l’ait complètement absorbé avant d’en rajouter.
Continuer à remuer. Cette opération dure généralement 15 mn.
Ajouter maintenant 3 à 4 généreuses cuillères à soupe de crème épaisse ou de crème végétale.
Remuer. Saler, poivrer et ajouter la poudre de curry.
Mélanger à nouveau.
La cuisson du riz est terminée. Laisser sur feu doux, le temps de faire revenir dans une poêle les shiitakés émincés (sans les laver) dans de l’huile d’olive.
Les incorporer au riz crémeux (en conserver quelques morceaux pour décorer les assiettes), avec quelques feuilles de persil finement ciselées. Servir aussitôt