La Carrière - Pargnan

Noix de Saint-Jacques aux shiitakés

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de noix de Saint-Jacques avec corail
250 g de shiitakés
5 c à s d’ huile d’olive ou 70 g de beurre
1 citron
1 petit oignon haché
30 cl de vin blanc sec
1 c à s de farine
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d\\\'oeuf
persil
sel et poivre.

Couper les shiitakés en lamelles et les cuire dans l’huile ou le beurre.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 30 g de beurre, ajouter la farine en pluie, l’oignon haché, saler et poivrer.
Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu’à obtention d’une masse crémeuse.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’oeufs.
Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans l’huile ou le beurre et les ajouter aux shiitakés.
Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème.
Servir avec du persil frais.